La recette du jour : féroce d’avocat

Aujourd’hui je vous propose cette recette afro-caribéenne, histoire de vous faire voyager un peu sous le soleil des Antilles. La première fois que j’ai mangé un féroce d’avocat, c’était en Martinique.

Pour réaliser cette recette simple, j’ai utilisé de l’huile de tournesol.

Mon conseil : Essayez dans la mesure du possible de varier les huiles que vous utilisez en cuisine. Car les huiles végétales représentent la source la plus importante de vitamine E de notre alimentation, puisqu’elle atteint environ 60% de l’apport journalier recommandé.

Chaque huile est différente et vous apportera des bienfaits différents. L’huile de tournesol est l’huile végétale la plus consommée en France. C’est l’huile la plus riche en vitamine E.

Ci-dessous les ingrédients de la recette :
150 g de miettes de morue salée
2 avocats bien mûrs
100 g de farine de manioc (type Gari – semoule de manioc )
3 oignons cive
1 piment
2 gousses d’ail écrasées
1 Citron vert
5 CS d’huile de tournesol
Mélange 4 épices
Coriandre fraîche
Sel et Poivre

– Laissez tremper les miettes de morue dans un grand saladier d’eau froide.
Versez l’eau et répétez l’opération, jusqu’à ce que le poisson soit bien dessalé.

– Égouttez la morue pour bien enlever l’eau et réservez.
Coupez les avocats en deux. Otez la chair et écrasez-la à l’aide d’une fourchette.

– Dans un saladier, mélangez la chair d’avocat avec l’ail écrasé, le zeste et le jus du citron vert, les oignons et la coriandre hachés, le mélange d’épices, l’huile de tournesol, le poivre, la pâte de piment.

– Ajoutez la farine de manioc en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez enfin la chiquetaille de morue. Mélangez de nouveau et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour changer du dressage classique, ici j’ai formé des boules.

Bon appétit !

+ de recettes dans le livre de cuisine du Chef Anto, Goûts d’Afrique: Recettes et rencontres.